Der Weinkeller
Der Weinkeller
Bei uns steht der Wein nicht im Verborgenen. Unser Keller ist einsehbar, konstant temperiert, und wer mag, geht hinein und sieht sich um. Im Keller steht der Reifeschrank, in dem das Chianina-Rind bei 2 bis 3 Grad drei bis sechs Wochen am Knochen reift – sichtbar. Zwei Dinge, die Zeit brauchen, an einem Ort.
Eine Vertikale, die 1888 beginnt
Das Herzstück ist eine Vertikale von Biondi-Santi, dem Haus aus Montalcino, in dem der Brunello erfunden wurde. Sie beginnt dort, wo alles beginnt: mit einer Flasche der Riserva 1888 – dem ersten Brunello di Montalcino der Geschichte und damit dem ältesten Jahrgang, den es von diesem Wein überhaupt gibt. Daneben steht die Flasche, die Biondi-Santi hundert Jahre später zu seinen Ehren abgefüllt hat, 1888–1988.
Die Riserve
Und dann die Riserve: 1945. 1946. 1955 – jener Jahrgang, den der Wine Spectator zu den zwölf Weinen des zwanzigsten Jahrhunderts zählte. 1970. 1971. Der Jahrgang 1975.
Vor einem Notar nachgefüllt
Die Flaschen von 1945 und 1971 tragen auf der Rückseite ein Zertifikat, das mehr erzählt als jede Beschreibung: Am 26. Juni 1993 wurden sie in der mittleren Zelle des Kellers von Il Greppo in Montalcino geöffnet, geprüft, mit Wein desselben Jahrgangs wieder aufgefüllt und neu verkorkt – in Anwesenheit eines Notars, unterschrieben von Franco Biondi Santi selbst. So etwas macht ein Haus nur mit Weinen, denen es noch Jahrzehnte zutraut.
Fragen Sie uns
Daneben stehen die Raritäten der laufenden Jahrgänge und eine Auswahl, die wir seit Jahrzehnten Flasche für Flasche zusammengetragen haben. Fragen Sie uns. Wir öffnen gern etwas, das Sie noch nicht getrunken haben.